Tarta de ricota y roquefort.

Ingredientes:
Masa

• 1 y 1/4 tazas de harina (160 gramos)
• 90 gramos de manteca (mantequila)o manteca vegetal
• 1 yema de huevo
• 1 o 2 cucharadas de agua helada

Relleno

• 125 gramos de queso roquefort
• 125 gramos de queso ricota
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 4 cebollas chicas picadas
• 3 huevos
• 1/3 de taza de crema de leche
• 1/4 de taza de leche
• 1/4 de cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de nuez moscada

Preparación:

Precalentar el horno a 210ªC.

Mezclar en la procesadora, la harina y la manteca durante algunos. Añadir la yema de huevo y casi toda el agua helada. Procesar hasta que se unan los ingredientes. Añadir más agua si fuera necesario. Unir la mezcla hasta formar una masa suave. Envolver en papel film y llevar al refrigerardor por unos 20 minutos. Enmantecar una tartera de 23 centímetros de diámetro. Estirar la masa y cubrir la tartera, lo suficiente como para poder forrar la base y los laterales del molde. Cortar una hoja de papel manteca lo suficientemente grande como para cubrir la masa. Forrar con el papel y colocar encima porotos (frijoles) o garbanzos secos para que a la masa no se le formen globos. Llevar a horno durante 10 minutos, retirar el papel y los porotos (frijoles o garbanzos). Colocar nuevamente en el horno por 7 minutos más o hasta dorar. Enfriar y reservar.

Mezclar en un bol con la ricota, el roquefort, el queso rallado, las cebollas bien cortaditas, los huevos, la crema de leche y la pimienta.

Colocar el relleno sobre la masa reservada y espolvorear con nuez moscada. Hornear durante 35 minutos o hasta cocinar. Dejar resposar en el molde y servir caliente.

MANZANAS ACARAMELADAS ROJAS

Ingredientes:

• Manzanas verdes o rojas según su elección
• 2 tazas de azúcar blanca
• 1 taza de miel de maíz esta que sea clara
• 1 ½ taza de agua
• 8 gotas de colorante vegetal rojo (opcional)
• Palitos de helado o de brochettes.
• Pochoclo cantidad necesaria.

Preparación:

Colocar en una olla el azúcar el agua y la miel, calentar todo hasta que al dejar caer una gota de esta en un vaso con agua y se forme hilos duros quiere decir que ya esta.

Colocar una fuente con papel cera o manteca y quitarles el tallo a las manzanas luego, bañar los palitos con gotas de limón para que la manzana no se ponga negra por dentro, introducirlas en las manzanas.

Inclinar la olla levemente, introducir las manzanas y darle vuelta hasta que estén bien bañadas de caramelo. Escurrirlas, pegarles los pochoclos y dejarlas reposar en el papel cera o manteca.

Canelones de ricota y espinaca

Para los panqueques

• Huevos, 3
• Leche, ½ litro
• Harina, 1 taza
• Manteca, cantidad necesaria
  

Tamizar la harina. Mezclar la harina con los huevos (sin batir) e ir agregando lentamente la leche hasta obtener una pasta semilíquida. Agregar dos cucharadas de manteca derretida, mezclar y luego dejar reposar la masa durante una hora. Si luego de reposar la masa resulta demasiado espesa agregar leche. Calentar una sartén. Pincelarla con manteca. Tomar la pasta con un cucharón. Dejar caer sobre la sartén la pasta haciéndola correr sobre la superficie hasta que quede fina y uniforme. Cocinar hasta que forme burbujas y los bordes se sequen. Dar vuelta el panqueque. Cuando este cocido de ambos lados retirar.

La salsa blanca

• Manteca, 50 g
• Harina, 2 cucharadas colmadas
• Leche, ½ litro
• Sal y pimienta, a gusto
• Nuez moscada, opcional

Calentar la leche hasta que esté a punto de hervir. En una olla, aparte, derretir la manteca a fuego suave. Retirar la manteca un momento del fuego, agregarle la harina y mezclar muy bien. Salar a gusto, incorporar la sal en este momento de la preparación ayudará a que no se formen grumos. Colocar nuevamente la preparación en el fuego, ir agregando la leche mientras se revuelve permanentemente, preferentemente con cuchara de madera. Agregar la pimienta y nuez moscada rallada, cocinar revolviendo hasta que la salsa blanca hierva al menos un minuto y espese. Retirar del fuego y reservar.

El relleno

• Espinaca, 3 atados
• Nueces, 50 g
• Ricota, 500 g
• Queso parmesano rallado, 3 cucharadas
• Sal y pimienta negra, a gusto

Colocar las espinacas en agua hirviendo por 2 minutos. Colar bien las espinacas y secarlas con un paño Picar las nueces, que no queden muy chicas. Mezclar las espinacas con la ricota, el queso parmesano y las nueces. Salpimentar a gusto.

La salsa de tomates

• Tomates al natural cubeteados, 1 lata
• Cebolla, 1 mediana
• Ajo, 1 diente
• Ramo de hierbas (orégano, tomillo y laurel)
• Aceite de oliva, cantidad necesaria
• Sal y pimienta a gusto

Picar la cebolla. Aplastar el diente de ajo. Calentar la sartén. Agregar un chorro de aceite de oliva. Rehogar el diente de ajo machacado y la cebolla hasta que transparente. Agregar los tomates. Incorporar las hierbas. Salpimentar y cocinar ¾ de hora mas o menos a fuego mínimo, controlando que no se seque, agregar un poquito de agua de ser necesario. A mitad de la cocción triturar ¼ de la salsa con una minipimer y seguir cocinando toda la salsa junta.

Armado de los canelones

En una asadera colocar un poco de salsa de tomates. Rellenar los panqueques con el relleno de espinaca y ricota. Colocar los panqueques rellenos sobre la salsa de tomates. Cubrirlos con la salsa blanca primero y con lo que reste de salsa de tomates después. Agregar 4 cucharadas de queso rallado. Llevar a horno caliente unos 15 minutos. Retirar y servir.