- Huevos, 3
- Leche, ½ litro
- Harina, 1 taza
- Manteca, cantidad necesaria
Tamizar la harina. Mezclar la harina con los huevos (sin batir) e ir agregando lentamente la leche hasta obtener una pasta semilíquida. Agregar dos cucharadas de manteca derretida, mezclar y luego dejar reposar la masa durante una hora. Si luego de reposar la masa resulta demasiado espesa agregar leche. Calentar una sartén. Pincelarla con manteca. Tomar la pasta con un cucharón. Dejar caer sobre la sartén la pasta haciéndola correr sobre la superficie hasta que quede fina y uniforme. Cocinar hasta que forme burbujas y los bordes se sequen. Dar vuelta el panqueque. Cuando este cocido de ambos lados retirar.
La salsa blanca
- Manteca, 50 g
- Harina, 2 cucharadas colmadas
- Leche, ½ litro
- Sal y pimienta, a gusto
- Nuez moscada, opcional
Calentar la leche hasta que esté a punto de hervir. En una olla, aparte, derretir la manteca a fuego suave. Retirar la manteca un momento del fuego, agregarle la harina y mezclar muy bien. Salar a gusto, incorporar la sal en este momento de la preparación ayudará a que no se formen grumos. Colocar nuevamente la preparación en el fuego, ir agregando la leche mientras se revuelve permanentemente, preferentemente con cuchara de madera. Agregar la pimienta y nuez moscada rallada, cocinar revolviendo hasta que la salsa blanca hierva al menos un minuto y espese. Retirar del fuego y reservar.
El relleno
- Espinaca, 3 atados
- Nueces, 50 g
- Ricota, 500 g
- Queso parmesano rallado, 3 cucharadas
- Sal y pimienta negra, a gusto
Colocar las espinacas en agua hirviendo por 2 minutos. Colar bien las espinacas y secarlas con un paño Picar las nueces, que no queden muy chicas. Mezclar las espinacas con la ricota, el queso parmesano y las nueces. Salpimentar a gusto.
La salsa de tomates
- Tomates al natural cubeteados, 1 lata
- Cebolla, 1 mediana
- Ajo, 1 diente
- Ramo de hierbas (orégano, tomillo y laurel)
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal y pimienta a gusto
Picar la cebolla. Aplastar el diente de ajo. Calentar la sartén. Agregar un chorro de aceite de oliva. Rehogar el diente de ajo machacado y la cebolla hasta que transparente. Agregar los tomates. Incorporar las hierbas. Salpimentar y cocinar ¾ de hora mas o menos a fuego mínimo, controlando que no se seque, agregar un poquito de agua de ser necesario. A mitad de la cocción triturar ¼ de la salsa con una minipimer y seguir cocinando toda la salsa junta.
En una asadera colocar un poco de salsa de tomates. Rellenar los panqueques con el relleno de espinaca y ricota. Colocar los panqueques rellenos sobre la salsa de tomates. Cubrirlos con la salsa blanca primero y con lo que reste de salsa de tomates después. Agregar 4 cucharadas de queso rallado. Llevar a horno caliente unos 15 minutos. Retirar y servir.
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