Tarta de ricota y roquefort.

Ingredientes:
Masa

• 1 y 1/4 tazas de harina (160 gramos)
• 90 gramos de manteca (mantequila)o manteca vegetal
• 1 yema de huevo
• 1 o 2 cucharadas de agua helada

Relleno

• 125 gramos de queso roquefort
• 125 gramos de queso ricota
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 4 cebollas chicas picadas
• 3 huevos
• 1/3 de taza de crema de leche
• 1/4 de taza de leche
• 1/4 de cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de nuez moscada

Preparación:

Precalentar el horno a 210ªC.

Mezclar en la procesadora, la harina y la manteca durante algunos. Añadir la yema de huevo y casi toda el agua helada. Procesar hasta que se unan los ingredientes. Añadir más agua si fuera necesario. Unir la mezcla hasta formar una masa suave. Envolver en papel film y llevar al refrigerardor por unos 20 minutos. Enmantecar una tartera de 23 centímetros de diámetro. Estirar la masa y cubrir la tartera, lo suficiente como para poder forrar la base y los laterales del molde. Cortar una hoja de papel manteca lo suficientemente grande como para cubrir la masa. Forrar con el papel y colocar encima porotos (frijoles) o garbanzos secos para que a la masa no se le formen globos. Llevar a horno durante 10 minutos, retirar el papel y los porotos (frijoles o garbanzos). Colocar nuevamente en el horno por 7 minutos más o hasta dorar. Enfriar y reservar.

Mezclar en un bol con la ricota, el roquefort, el queso rallado, las cebollas bien cortaditas, los huevos, la crema de leche y la pimienta.

Colocar el relleno sobre la masa reservada y espolvorear con nuez moscada. Hornear durante 35 minutos o hasta cocinar. Dejar resposar en el molde y servir caliente.

Tarta de Manzanas "al reves"

Ingredientes:

• Manzanas verdes (Granny Smith), 5
• Azúcar blanca: dos tazas
• Azúcar negra (opcional): media taza
  
• Manteca: un pan
  
• Harina:dos tazas
  
• Huevos: cuatro
  
• Leche, más o menos una taza.
  
• Ralladura de 1 limón
  
• Canela y nuez moscada en polvo, una pizca (opcional)
  

Preparación:

Poner un molde para tortas grande sobre la hornalla a fuego bien bajo. Agregar un tercio de pan de manteca y derretir, sin dejar quemar. Hacer rotar el molde para que la manteca cubra bien el fondo y los bordes. Entibiar. Espolvorear sobre la manteca fundida una taza del azúcar blanca y el azúcar negra. Cubrir bien todo el fondo del molde. Pelar las manzanas, quitar las semillas y cortar en rodajitas finas. Acomodar sobre la mezcla de azúcares formando capas concéntricas. Batir la manteca restante con el azúcar que quedó hasta lograr una crema blanca y esponjosa. Agregar uno por uno los huevos, batiendo bien después de cada adición. Agregar las especias, si se usan, y la ralladura de limón. Incorprar media taza de leche o un poquito más, según sea necesario. Agregar la harina de a poco, mezclando bien luego de cada adición. Si hace falta agregar más leche. Debe quedar una masa semilíquida, no muy dura ni muy blanda. Volcar sobre las manzanas y la manteca. Cocinar en horno tirando a fuerte, por 45 minutos más o menos. Sacar del horno cuando un escarbadientes clavado en el medio salga limpio. Dejar enfriar diez minutos. Prender la hornalla y poner el molde sobre el fuego bajo, tres minutos. Apagar y pasar un cuchillo por los bordes. Con cuidado, desmoldar sobre un plato grande.

Esta torta al revés se puede hacer con manzana, con pera, con rodajas de ananá, con duraznos, o con casi cualquier otra fruta.

Tarta de frutas

Para realizar esta tarta de frutas de estación para 8 personas se necesita:

Ingredientes:

• 200 g. de harina.
• 100 g. de manteca.
• 4 cucharadas de azúcar.
• 2 cucharadas de crema.
• 1 paquete de postre de vainilla.
• 1 litro de leche.
• Frutas de estación c/necesaria.

Preparación:

Preparar la masa mezclando la manteca con la harina, las yemas y la crema. Estirarla y forrar una tartera de 30 cm de diámetro, previamente enmantecada. Pinchar la superficie y cocinarla de 25 a 30 minutos en horno moderado. Hacer el postrew de vainilla con la leche, tal como indica en el envase. Cuando esté tivio, colocarlo sobre la tarta precocida. Filetear las frutas y cubrir con ellas la tarta.

Tarta de ricota diferente

Para realizar esta tarta para 8 personas se necesita:

Ingrediente:

• 200 g. harina leudante.
• 200g de azúcar impalpable.
• 125 g. manteca.
• 3 huevos.
• 500 g. de ricota.
• ralladura de limón.
• esencia de vainilla.

Preparación:
Tamizar la harina con la mitad de la azúcar. Incorporarle de a poco la manteca, 2 yemas y un chorro de esencia de vainilla. Unir hasta formar una masa tierna, y llevar a la heladera durante media hora.
Mezclar la ricota, un huevo y ralladura de limón con el resto de la azúcar. Incorporarle 2 claras batidas a nieve, mezclando en forma envolvente.
Luego, extender la masa en una tartera enmantecada y cubrirla con el relleno. Hornear a temperatura media durante 30 minutos. Cuando se saca del horno espolvorear con azúcar impalpable.