Pierna de cordero.

Ingredientes:

• Una pierna de cordero deshuesada.
• 2 kg. de sal gruesa.
• un vaso de brandy de jerez.
• 2 dientes de ajo.
• Medio morrón verde.

Preparación:

Amarrar la pierna de cordero con una cuerda. Humedecer toda la sal gruesa con un chorrito de agua y en vaso entero de brandy de jerez. Calentar el horno a 220º. Cubrir con parte de la sal el fondo de una fuente y colocar el cordero, tapar totalmente el cordero con el resto de la sal. Llevar la fuente al horno por una hora y media, aproximadamente.

Mientras la pierna se asa en el horno, prepare el puré de morrón:

Picar el pimiento verde y los 2 dientes de ajo. Machacarlos en un mortero, añadiendo un chorrito de aceite virgen, hasta que parezca un puré. Sal a gusto. Al quitar el cordero del horno, desátelo y córtelo en lonjas de 1 a 2 cm. Sírvalo con el puré, acompañado de papines y cebollas.